Дюшбара по-азербайджански

Практически в любой мировой кухне отыщется аналог нашим любимым пельменям. Сытная дюшбара по-азербайджански – один из многочисленных вариантов. Этот супчик получается наваристым и аппетитным. Обычно блюдо готовится на основе баранины, но можно использовать и говядину. Особое очарование лакомство, приготовленное по азербайджанскому рецепту, приобретает за счет миниатюрных и аккуратных пельмешек. Оригинальная дюшбара – отличный вариант первого блюда к обеду.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Количество порций – 6

Ингредиенты

Традиционный рецепт дюшбары по-азербайджански предполагает использование следующих компонентов:

• мясо – 350 г;
• мука – 2 стакан;
• морковь – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• хлеб – 1 ломтик;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза – 1 пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кости для бульона – 2 шт.;
• соль, шафран, перец – по желанию.

Как приготовить дюшбара по-азербайджански

Наглядный пошаговый рецепт с фото позволит приготовить дюшбару без особых проблем.

1. Итак, начать стоит с приготовления бульона. Нужно переложить в кастрюлю косточки, специи, морковь, лук, лавровый лист. Всё заливается водой. Состав надо довести кипения. Потом нагрев уменьшается, а пена с поверхности бульона снимается. Варить нужно 1-1.5 часа.

Готовим бульон для дюшбары

2. Далее нужно сделать тесто для миниатюрных пельмешек. В емкость с высокими стенками надо просеять муку, добавить сырые яйца и соль.

Делаем тесто для маленьких пельменей

3. Состав перемешивается. В смесь нужно тонкой струйкой влить воду.

Перемешиваем состав, вливаем воду

4. Теперь смесь следует вымесить. Она получается крутой. Полученная масса скатывается в ком и отправляется на охлаждение минут на 30.

Вымешиваем смесь, скатываем ее в ком и кладем на полчаса в холодильник

5. В это время нужно заняться начинкой. Для этого перебивается мясо в мясорубке. Вместе с ним прокручиваются чеснок, луковица. Сюда же идет кусок хлеба, заранее замоченный в воде либо в молоке. В массу добавляется соль.

Получаем из мяса фарш, кладем в него соль, а также измельченные чеснок, лук и хлеб

6. В фарш следует всыпать специи. Можно использовать кориандр, паприку, хмели-сунели, острый перец. Затем масса хорошо перемешивается.

Добавляем специи в фарш

7. Надо максимально тонко раскатать тесто.

Раскатываем тонкое тесто

8. Полученный пласт необходимо нарезать тонкими полосками. Их ширина не должна быть более 2 см. Потом полоски делятся на квадраты.

Нарезаем тесто

9. В центральную часть каждой заготовки нужно положить щепотку фарша. Края необходимо хорошенько закрепить.

Кладем фарш в тесто и формируем пельмени

10. Готовые пельмени надо выложить на поднос или противень, присыпанный мукой.

Кладем пельмешки на противень с мукой

11. Полученный бульон потребуется процедить. В него следует всыпать чуть-чуть шафрана и поставить на огонь. Когда он закипит, в него потребуется выложить заготовки из мяса и теста. Варить лакомство нужно около 7 минут на среднем огне.

Процеживаем бульон, добавляем шафран и ставим на огонь, варим пельмени несколько минут

12. Перед подачей дюшбара присыпается мелко порезанной зеленью.

Дюшбара по-азербайджански готова

Видео-рецепты приготовления азербайджанской дюшбары