Калории: 156 ккал
Белки: 6.9 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 3 г
Мясо залейте водой, положите соль, специи. Поскольку нам потребуется максимально наваристый бульон, мясо лучше положить в холодную воду. Закипятите и варите, снимая пену, на несильном огне около получаса. Важно не переварить мясо, иначе оно получится безвкусным и будет распадаться. Мясо выньте, бульон процедите, после чего вылейте обратно в кастрюлю. Вареное мясо необходимо завернуть в фольгу. Так оно дольше останется горячим.
Высыпьте на стол горкой муку, сделайте в центре ямку, всыпьте в нее соль и соду и потихоньку начинайте добавлять кефир. Замесите мягкое тесто, добавляя муки, сколько потребуется, чтобы тесто не липло к рукам. Раскатайте его в пласт толщиной около 0,5-0,6 см. После этого нарежьте раскатанное небольшими кусочками.
Снова закипятите бульон. Опустите в него нарезанное тесто и варите 3-4 минуты. После появления вокруг него белой пенки вареные лепешки можно вынимать. Они должны стать пышными, увеличившись в объеме в два раза. Лучше всего варить небольшими порциями по 10 штук. Проваренные кусочки теста необходимо сразу же проткнуть зубочистками. В противном случае они, остывая, потеряют свою пышность, став жесткими и невкусными.
На сковороде растопите сливочное масло. Натрите на терке крупные, мясистые помидоры, положите их на сковороду к разогретому маслу. Добавьте соль, перец.
Когда масса дошла до кипения, убавьте огонь и протушите в течение 20 минут. Измельчите зелень, добавьте ее в соус и протушите еще минут десять. В посуду для соуса, положите несколько зубчиков раздавленного чеснока и добавьте к ним холодной воды, примерно две столовые ложки. Готовый соус накройте крышкой и оставьте в теплом месте.
Блюдо подается на стол горячим: лепешки из теста, вареные в бульоне, вареное мясо, томатно-чесночный соус и бульон.
Едят аварский хинкал следующим образом: сначала берется хинкал-лепешка, макается в соус. После этого ее откусывают, запивают бульоном, то же самое проделываем с куском мяса. И так по кругу столько раз, сколько необходимо, чтобы ощутить себя сытым. Теперь вы знаете, как приготовить аварский хинкал, и как его правильно есть!
