Классический рецепт чизкейка \»Нью-Йорк\» с фото и видео. Как приготовить чизкейк дома.

На сегодняшний день чизкейк является одним из наиболее известных и популярных десертов в мире. Он очень популярен в США, Европе, и в последние годы в России. Основным достоинством десерта является его нежнейший вкус и мягкая структура. Почти каждая хозяйка может сегодня испечь чизкейк дома, ведь рецепты довольно понятны, а ингредиенты можно найти в большинстве супермаркетов.

Рецептов чизкейка существует много, но их можно подразделить на две группы: запеченные и сырые. К примеру, в Великобритании этот десерт не выпекают — там начинку готовят из сыра, молока, сахара и сливок, иногда добавляют желатин, и укладывают её на толстый пласт толчёного печенья, которое мешают со сливочным маслом. Наиболее популярной версией в мире является американская. Классический чизкейк "Нью-Йорк" готовится из сливочного сыра "Филадельфия".

Итак, давайте разберемся, что такое чизкейк и как его готовить.

Чизкейк классический — рецепт "Нью-Йорк"

Компоненты для формы диаметром 24 см:

для песочной основы:

• 110 гр сливочного масла;
• 200 гр песочного печенья;
• 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 1 ч.л. молотой корицы;

для крема:

• 750 гр сливочного сыра "Филадельфия";
• 180 мл 35% сливок;
• 210 гр сахара;
• 3 яйца;
• 10 гр ванильного сахара.

Как приготовить чизкейк:

Измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте щепотку соли, сахар, специи и мягкое сливочное масло. Перемешайте всё в однородную крошку. Смажьте разъёмную форму для выпекания сливочным маслом и выложите крошку, утрамбовывая её в плотный корж. Отправьте основу чизкейка на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, после чего выньте и остудите.

Вы будете выпекать чизкейк на водяной бане, поэтому оберните форму тремя слоями фольги, чтобы вода ни в коем случае не просочилась в форму в процессе выпечки.

Вымойте лимон, вытрите его и снимите цедру тёркой.

Приготовьте сливки, яйца и сливочный сыр — их нужно доставать заранее, чтобы продукты были комнатной температуры. Измельчите в кофемолке сахар и ванилин, чтобы получилась пудра.

Займитесь сырной начинкой. Выложите "Филадельфию" в миску и взбивайте сыр 3 минуты на малых оборотах миксером. Отдельно объедините сахар, муку и ванильный сахар. Ванильный сахар и сахар лучше измельчить в кофемолке, превратив в пудру. Вводите сухую смесь в сыр частями, продолжая взбивать смесь на маленькой скорости. Добавьте три яйца по одному. Не стоит очень интенсивно взбивать крем, потому что от этого впоследствии сверху на чизкейке могут образоваться трещины. Добавьте лимонную цедру и перемешайте. Влейте сливки и смешайте всё венчиком. В итоге Ваш крем должен быть однородным и гладким. Вылейте крем на песочную основу в форму и разровняйте поверхность с помощью лопатки.

Установите форму с чизкейком на противне, в который нужно налить кипяток, чтобы вода доходила до уровня половины формы. Выпекайте десерт при 180 градусах 45 минут, а затем снизьте температуру до 160 градусов и пеките ещё полчаса. Потом нужно выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить в таком виде пирог на час, чтобы он остывал постепенно.

Совет: Готовность определяйте по следующему признаку — серединка готового чизкейка должна немного подрагивать при потряхивании формы.

Остывший чизкейк отправьте на ночь в холодильник. На следующий день смочите в воде маленький нож и осторожно проведите им вдоль бортов формы, отделяя, таким образом, чизкейк от формы. Снимите кольцо разъемной формы и аккуратно переместите десерт на блюдо. Нарезать его нужно острым ножом, также смоченным в воде. Украсьте и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Шоколадный чизкейк — простой рецепт

Компоненты:

• 100 гр сливочного масла;
• 100 гр сахара;
• 150 гр шоколада;
• 3 яйца;
• 75 гр муки;

для начинки:

• 150 гр жирной сметаны;
• 600 гр сливочного сыра;
• 6 ст. ложек сахара;
• 4 яйца;
• 3 ст. ложки муки;
• ванилин.

Как готовить чизкейк с шоколадом:

Растопите шоколад с маслом на водяной бане, перемешайте до однородной структуры. Взбейте яйца с сахаром (для теста) в пену белого цвета, добавьте приготовленную массу из шоколада, муку и мешайте до однородного вида. Вылейте это тесто в разъемную форму.

Сливочный сыр смешайте со сметаной и мукой. Яйца с сахаром взбейте в белую пену, осторожно смешайте с сырной массой. Выложите начинку на подготовленную основу. Возьмите вилку и приподнимите на поверхность нити с тёмного шоколадного слоя — так Вы получите мраморный эффект. Выпекайте шоколадный чизкейк 45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Остужайте постепенно. Приятного аппетита!