Очищенную от волокон фасоль отварить до готовности, отцедить, дать немного остыть, нарезать наискось, кусками шириной в 0,5 см. Масло растопить, смешать с фасолью, посолить, добавить нарезанную зелень петрушки, залить размешанными яйцами и, помешивая, жарить, пока не загустеет. Подавать с хлебом и салатом из помидоров или капусты.
На 4 порции:
650 г стручковой фасоли, 50 г сливочного масла, 4—5 яиц, зелень петрушки, соль по вкусу.
